Ürün İşleme Kuralları
Mutfak içerisinde,
kritik kontrol noktaları belirlenir; buna göre ürün mamul haline
getirilir. Dondurulmuş ürünlerin çözdürülme işlemi ile ilgili personel
bilgilendirilir. Şahit numuneler hijyenik koşullarda alınır; 72 saat
soğuk depoda saklanır. Üretimde ve serviste kullanılan ekipmanların
temizlik ve dezenfeksiyonuna dikkat edilir.
Ürünün işlenmesi,
pişirilmesi, soğutulması, sevkiyatı ve kritik noktalar dikkate alınarak
planlanır. Bu kontrol aşamaları, proses kontrol formu ve ürün ayıklama
formu ile kayıt altına alınır.
|